- Intoxication alimentaire par Salmonella - un danger qui peut être prévenue
- Traitement et facteurs de risque
- Comment prévenir
- Gestation
Intoxication alimentaire par Salmonella
Intoxication alimentaire: comment éviter de devenir une victime de son propre estomac
Il peut provoquer à la fois une maladie bénigne et entraîner des complications graves et même la mort. Comment l'éviter et ce qu'il faut faire si le problème a déjà eu lieu?
Quelques faits sur la salmonellose
- Salmonella - une bactérie qui peut causer une variété de maladies humaines, comme la gastro-entérite, la fièvre typhoïde, la paratyphoïde;
- Salmonella obtient à l'homme de diverses façons - par exemple, par le biais de fruits de gryadnye, légumes et noix, de l'eau, de la viande et des œufs qui ne sont pas subi un traitement thermique suffisant;
- Intoxication alimentaire par Salmonella est habituellement diagnostiquée sur la base des résultats de l'analyse des matières fécales
Comment passer un tabouret, afin de ne pas gâcher
;
- La salmonellose peut être traitée avec des antibiotiques
Antibiotiques - si ils vous aideront dans l'avenir prévisible?
Cependant beaucoup de gens ne sont pas nécessaires;
- Il ya eu des cas de maladies de masse salmonellose en raison de violations des conditions de production et de transformation des aliments;
- Le respect des règles d'hygiène, lavage soigneux des fruits et légumes, une cuisson appropriée peut considérablement réduire le risque de salmonelle
Salmonellose - caractéristiques de la maladie
;
- Vaccins de Salmonella sont disponibles pour les oiseaux et les animaux; Les gens peuvent être vaccinés est seulement de la fièvre typhoïde.
Qu'est-ce que la salmonelle
Salmonella - un nom commun du genre de bactéries; Salmonella est seulement environ 2500 espèces de bactéries. Salmonella - a, flagellés, des bactéries à Gram négatif en forme de tige qui peuvent provoquer diverses maladies chez l'homme, les animaux et les oiseaux. Ils sont distribués dans le monde entier.
La maladie la plus fréquente causée par une salmonelle - il est la typhoïde et la gastro-entérite (salmonellose netifozny). Les infections causées par Salmonella ou leurs toxines sont un nom commun - la salmonellose. A propos de l'intoxication alimentaire Salmonella parler, évidemment, quand l'infection a eu lieu à travers la nourriture.
Minuscule Salmonella a laissé une marque importante dans l'histoire de l'humanité. Après avoir examiné les descriptions de la maladie et de la mort d'Alexandre le Grand, les scientifiques ont suggéré qu'il pourrait avoir succombé à la fièvre typhoïde. La probabilité que cette hypothèse est vraie, elle est très grande - Salmonella prospérer dans de mauvaises conditions sanitaires, et pendant la guerre, en particulier - dans le quatrième siècle avant JC, les conditions certainement laissé beaucoup à désirer.
Salmonella a été obtenu à partir du corps de porcs en 1885 - cette découverte appartient au vétérinaire Theobald Smith. Le nom bactérie a été nommé d'après Daniel Salmon Elmer, qui était un collègue de Smith. En 1896, il a été achevé le développement d'une méthode de diagnostic de salmonellose chez l'homme. En 1899, il a été le déclenchement d'abord connu de la fièvre typhoïde causée par Salmonella - l'infection a commencé à se répandre parmi Afrique du Sud étaient dans les soldats britanniques. Ensuite, 13.000 soldats sont morts à cause de la salmonellose, et 8.000 ont été tués pendant les combats. Le premier vaccin a été développé aux Etats-Unis; il a commencé à introduire les soldats américains dans le début du 20e siècle.
Typhi porteur célèbre (l'agent causal est la bactérie Salmonella typhi) a commencé à l'époque de Mary Mallon, plus communément connu comme Typhoid Mary - le cuisinier, à cause de qui, dans 1906-1907 aux Etats-Unis, il ya eu plusieurs épidémies de fièvre typhoïde. Si une telle chose comme un porteur de la maladie était inconnue, mais Mary interdit de travailler dans la restauration, et envoyé à la quarantaine. Deux ans plus tard, elle a été libérée d'une interdiction à vie de travailler dans le domaine de la restauration. Malgré cela, elle a changé son nom de nouveau commencé à travailler comme cuisinier, et, à la fin, a provoqué une nouvelle flambée de fièvre typhoïde, qui a conduit à la mort de quelques-uns. Sa ré-envoyé à la quarantaine, où elle a vécu pendant plus de vingt ans, jusqu'à sa mort.
Salmonella a également été utilisé par les terroristes comme des armes. En 1984, les produits qui sont utilisés dans les salades traiteur dans plusieurs domaines de l'Oregon, ont été délibérément contaminés par la bactérie Salmonella.
Les symptômes d'intoxication alimentaire Salmonella
Les symptômes les plus communs de la gastro-entérite causée par Salmonella sont des nausées, des vomissements et la diarrhée
. Parfois, il crampes abdominales; l'éventuelle présence de sang dans les matières fécales
. Les symptômes apparaissent généralement dans les 48 heures après l'obtention de bactéries dans l'intestin
. Lorsque ces symptômes se produisent à un groupe de personnes qui avaient accès à une source unique de nourriture ou d'eau, vous êtes plus susceptibles de penser que nous parlons de l'intoxication alimentaire
. Bien qu'il se déroule généralement d'une manière douce, vomissements et diarrhée peuvent conduire à une déshydratation et même la mort
. Même dans l'intoxication alimentaire aux États-Unis Salmonella provoque environ 500 décès par an; dans les pays les moins prospères, le chiffre peut être beaucoup plus élevé
. L'incidence des salmonelles est particulièrement élevé dans les pays où des problèmes répandus tels que le manque d'eau potable et d'assainissement
. Comme pour les symptômes de gastro-entérite peut provoquer des micro-organismes tels que Shigella, Staphylococcus, Campylobacter, et d'autres bactéries et virus
.
La fièvre typhoïde Salmonella se produit lorsque, après pénétration dans le tractus gastro-intestinal ne sont pas détruites par le système immunitaire humain. Ils commencent à proliférer dans la rate, le foie et d'autres organes, et peuvent pénétrer dans la circulation sanguine (bactériémie). Dans de rares cas, les patients ne soulèvent pas de symptômes, mais les symptômes se produisent habituellement dans les 21 jours après l'infection. Salmonella peut obtenir à partir du foie à la vésicule biliaire, où il continuera à vivre et se multiplier; dans ce cas, les bactéries seront libérés avec les excréments humains pour de longues périodes - jusqu'à un an ou plus. Les principaux symptômes de la fièvre typhoïde sont température corporelle élevée (jusqu'à 40 ° C), augmentation de la transpiration, l'inflammation de l'estomac et l'intestin, et la diarrhée. Les symptômes disparaissent généralement avec le temps, mais certains patients (environ 3% de tous les patients) deviennent des porteurs de salmonelles.
Environ la moitié des patients atteints de la fièvre typhoïde est la fréquence cardiaque (bradycardie) ralentit, et environ 30% des patients dans le thorax et l'abdomen apparaissent des taches rougeâtres ou rosâtres.
Les symptômes de la paratyphoïde sont semblables aux symptômes de la fièvre typhoïde, mais en général ils sont moins intenses, et les excès de vitesse.
Comme Salmonella est transmise aux humains
Salmonella est omniprésent et peut infecter presque toutes les sortes de nourriture, mais de nombreux cas d'intoxication alimentaire ont été liés à des produits tels que des oeufs crus, la viande crue, des légumes frais, les céréales, les pistaches, les tomates et l'eau contaminée. Une des récentes flambées d'intoxication alimentaire survenus à l'été 2010, lorsque plusieurs fabricants américains ont commencé à fournir des œufs contaminés à la salmonelle. Les fabricants ont été forcés de retirer leurs produits (plus de 500 millions d'œufs). Un autre foyer a été liée à des bactéries contaminés thon vient de l'Inde; il a été utilisé pour les sushis, sashimi, ceviche et autres plats.
L'infection peut se produire par contact avec des matières fécales animales ou humaines avec de la nourriture pendant la récolte ou la production. Les sources de Salmonella peuvent être animaux - chats, des chiens, des tortues, et la majorité des animaux de la ferme ainsi que des personnes. Certaines personnes et les animaux peuvent être porteurs de salmonelles - ils sont comme Typhoid Mary, ne tombent pas malades eux-mêmes, mais peuvent infecter d'autres personnes.
Variétés de Salmonella qui provoquent des fièvres typhoïde et paratyphoïde, le plus souvent répartis à travers les matières fécales d'une personne quand ils sont immergés dans de l'eau ou de la nourriture.
Facteurs de risque
Le principal facteur de risque d'infection par la bactérie Salmonella est l'utilisation de la nourriture ou de l'eau sale qui contient des matières fécales - juste une très petite quantité de la bactérie a pénétré le corps. L'infection est également possible en mangeant certains aliments crus (œufs, viande ou poisson). Lors de la visite des pays du tiers monde est recommandé de ne pas boire l'eau du robinet, et l'utiliser pour se brosser les dents - il aidera à réduire considérablement le risque d'infection (la glace de l'eau contaminée est également pas en sécurité - Salmonella survivre en toute sécurité à des températures basses, de sorte que les boissons avec de la glace dans l'inconnu pour vous la restauration également préférable d'éviter). Enfin, nous devons garder à l'esprit que les gens dont le système immunitaire est affaibli sont plus sensibles à l'autre intoxication alimentaire à la salmonelle.
Comment Salmonella provoque maladies chez les humains
On croit que le développement de l'infection dans le corps humain a besoin d'obtenir d'un million à un milliard de bactéries; Cependant, certains scientifiques pensent que cela suffit à infecter un nombre beaucoup plus restreint de bactéries. Quoi qu'il en soit, la plupart des preuves disponibles suggèrent que les aliments et l'eau contaminés, la salmonelle en très grandes quantités - assez pour développer la maladie. Bien que le suc gastrique peut détruire une partie pénétrant dans le tube digestif des bactéries (et parfois - chacun d'eux) généralement certaines bactéries pénètrent encore dans l'intestin, ils sont fixés sur les cellules constituant sa coquille et pénètrent en eux. Toxines produites Salmonella (entérotoxine et cytotoxine) peuvent endommager et détruire les cellules qui deviennent la cause directe de la diarrhée.
Certaines espèces de Salmonella peuvent survivre dans les cellules du système immunitaire, et dans la circulation sanguine, ce qui provoque une infection sanguine (bactériémie). Autres types de Salmonella peuvent envahir la vésicule biliaire, ce qui rend une personne un support permanent des bactéries. Dans ce cas, la salmonelle d'être présent dans les excréments humains, ce qui les rend potentiellement dangereux pour les personnes en bonne santé.