Bien que tous les glucides sont le carburant pour les organismes vivants, pas tous d'entre eux sont brûlés à la même vitesse, et tous ne sont pas aussi utile - au moins pour les personnes qui veulent perdre du poids. Par exemple, un index glycémique de riz blanc supérieur à celui de miel, d'où elle est traitée plus rapidement et provoque une augmentation rapide du taux de sucre dans le sang. Par conséquent, le miel peut être appelé un glucide lent que le riz blanc. Pourquoi donc? Pour comprendre comment faire fonctionner les glucides lents et rapides doivent faire face à leur composition. Les composants de base de tous les hydrates de carbone sont l'amidon, de sucre ou glucose.
La ventilation des facteurs
Voilà comment rapidement le corps décompose les glucides dépend des facteurs suivants:
L'amidon est composé de molécules dont le lien glucose dans une chaîne linéaire ou ramifié. Amylose - amidon avec des chaînes linéaires de molécules de glucose, le corps est plus difficile à briser, de sorte que les hydrates de carbone, qui contiennent amylose, appelés lentes (ou complexe). Amidon molécules à chaîne ramifiée - amylopectine, clivés beaucoup plus rapide, parce que ces chaînes il ya beaucoup de places pour lesquelles peuvent «attraper» les enzymes pour commencer le processus de recyclage. Par conséquent, les aliments riches en amidon de ce type sont appelés hydrates de carbone simples ou rapides.
Pour glucides complexes comprennent, par exemple, pois et lentilles - ces aliments augmentent le taux de sucre dans le sang
Sucre dans le sang - l'un des principaux indicateurs de la santé humaine
escargot. Pommes de terre et les pâtes, au contraire, conduit à une forte augmentation de la glycémie
Glucose: La source d'énergie
. En général, plus la teneur en amylose contenue dans le produit, le plus lent, il est digéré.
Revenons à l'exemple du riz: il est bien connu que certains types de riz amylose contiennent plus que d'autres et, en règle générale, les premiers sont plus utiles. En général, le riz plus mou et plus collant après cuisson devient élevé, plus la concentration d'amylose, et plus son index glycémique. Au contraire, si le riz après la cuisson est relativement dur et friable, il indique qu'il contient un grand nombre d'amylose et lentement, augmente progressivement le niveau de glucose dans le sang. Il est pour cette raison, brun, riz brun, les médecins trouvent qu'il est utile et recommandent de donner la préférence à lui.
L'amidon est composé de molécules de glucose, mais il ya plusieurs types de sucre, qui peuvent comporter des glucides saccharose (canne, betterave ou sucre de table), le fructose (qui se trouve dans les fruits et les céréales), le lactose (qui se trouve dans le lait), le maltose (particulièrement important sa malt, mais il est inclus dans la composition et d'autres céréales, tomates et).
Les sucres contenus dans le lait et d'autres fruits sont absorbés plus lentement car ils doivent d'abord être transformés en glucose par le foie. Pour la même raison, ils ne conduisent pas à une forte hausse des niveaux de sucre dans le sang
Blood sugar - un indicateur très important
.
Étonnamment, le sucre de table pure est traitée plus lentement sur certains produits contenant de grandes quantités d'amidon comme le pain et les pommes de terre. Cela ne signifie pas que le saccharose est utile pour les êtres humains. Il a deux raisons principales: d'une part, l'utilisation de grandes quantités de saccharose conduit à une augmentation des taux de triglycérides dans le sang, en raison de laquelle un risque accru de maladie cardiaque grave
Maladies cardiaques et les crises cardiaques: ce que toute femme devrait savoir
; Deuxièmement, il est très riche en calories (seulement 55 grammes de sucre contient 225 calories).
Tous les amidons, indépendamment de leur forme linéaire ou des chaînes ramifiées de molécules de glucose sont constitués de cristaux qui sont insolubles dans l'eau froide. L'exemple le plus évident: si vous mettez dans les pommes de terre d'eau froide ou de riz, leur texture ne change pas. La température élevée dans les cristaux d'amidon peut commencer à se dissoudre. Ainsi, lorsque vous cuisinez féculents, ils absorbent l'eau et le corps devient plus facile pour eux de digérer. Le riz essaim fort, des pâtes ou autres aliments riches en glucides, plus vite après la consommation va augmenter le niveau de sucre dans le sang. Si elles sont fraîches, amidon peut, en partie, pour revenir à son ancienne structure. Par conséquent, vous pouvez appeler l'hydrate de carbone de la patate chaude plus rapidement que le froid, bien que la différence ne soit pas aussi grande que, par exemple, entre les pommes de terre (chaudes ou froides), et le riz brun.
Vous avez probablement remarqué que le pain brun est parfois le même uniforme et douce, comme le pain blanc, et parfois il est plus rigide et ne viennent à travers le grain et / ou de son très fort. Ceux-ci sont appelés pains de grains entiers, et ils ne sont certainement glucides lents. Cependant, la plupart des types de farine utilisés aujourd'hui, et en particulier par rapport à la farine blanche, rapidement convertis en glucose, ce qui entraîne le niveau de glucose dans le sang augmente. Parmi ces types de farine sont produites non seulement une miche de pain et, mais et de nombreux autres produits, tels que les flocons de maïs, maïs soufflé, biscuits, gâteaux, et ainsi de suite.
Au lieu de cela, en glucides et à faible teneur en matières grasses régime alimentaire - une alimentation riche en glucides lents
Les experts ont remarqué depuis longtemps que les régimes sans hydrates de carbone populaires ne généralement pas apporter de bons résultats - collent trop dur, et après le régime, beaucoup de gens sont frustrés et en quelques semaines reprise de poids perdu. En fin de compte, il a été proposé et étudié dans plusieurs études soi-disant régime alimentaire en glucides lents. Dans une telle étude impliqué 23 personnes âgées de 30 ans, a souffert de l'obésité.
Les sujets ont été divisés en deux groupes. Les membres du premier groupe avaient à manger non-féculents légumes, fruits, légumineuses, les noix et les produits laitiers. Les instructeurs leur a également conseillé de manger des glucides lents, des protéines et des graisses saines à chaque repas, la charge de remplissage, vous permettre de prendre une collation quand ils éprouvent la faim, et ne comptent pas les calories. Les gens dans le deuxième groupe adhèrent aux régimes hypocaloriques traditionnels, la quantité de glucides et de graisses qui ont été réduits au minimum. Un an plus tard, le poids des sujets du premier groupe a chuté en moyenne de 7,8%, tandis que dans le second groupe, le résultat a été de 6,1%. En outre, le niveau des participants de la première et deuxième groupe de triglycérides a diminué respectivement de 37% et 19%.
