Les aliments riches en protéines et plante origine animale

Le débat sur les protéines d'origine végétale pour être un substitut complet pour les protéines contenues dans les produits d'origine animale, est en cours depuis longtemps. Les scientifiques utilisent pour évaluer la valeur de ces catégories de protéines que la valeur biologique, la digestibilité des protéines, le taux d'efficacité des protéines, et d'autres.

Le plus important de ces catégories est probablement valeur biologique - une mesure de l'activité biologique de la protéine, indiquant le pourcentage de protéines contenues dans le produit est bien absorbée par le corps. La haute teneur en protéines dans les aliments ne sont pas toujours égale à leur valeur biologique élevée. En valeur biologique à l'échelle de stoballnoy des aliments courants qui contiennent de grandes quantités de protéines, il est estimé comme suit:

• Egg - 93,7;
• Lait - 84,5;
• Fish - 76;
• Boeuf - 74,3;
• Soja - 72,8;
• Figure - 64;
• Blé entier - 64;
• Maïs - 60;
• Les haricots secs - 58.

Il est évident que même source végétale la plus précieuse de protéines - soja - protéines fournit le corps est pas aussi efficace que les produits laitiers ou la viande.

En outre, un facteur très important qui influe sur la valeur des produits protéiques à l'homme, est la teneur en acides aminés. Ils sont en tout aliment protéique non seulement dans certains aliments contiennent tous les acides aminés nécessaires à l'homme. Ils sont appelés sources de protéines complètes ou complètes, et comprennent presque toutes les sources de protéines animales. Les autres aliments protéiques manque un ou plusieurs acides aminés - est des protéines incomplètes ou défectueuses, dont, principalement, les céréales, les légumineuses, les noix, les légumes.

Si une personne refuse seulement de la viande il peut obtenir des protéines complètes à partir d'oeufs et de produits laitiers. Mais les végétaliens - des gens qui sont exclus de l'alimentation de tous les produits d'origine animale, afin de se doter d'une quantité suffisante de protéines de qualité, vous avez besoin chaque jour pour manger beaucoup de différents produits protéiques d'origine végétale (principalement - produits à base de soja), et la prise de certains suppléments Les additifs alimentaires - classification de base .

D'autre part, de nombreuses sources de protéines animales, en particulier - la viande rouge, contiennent beaucoup de gras. Pour steak de boeuf de pesage dose de 170 g contient des protéines plus précieux - environ 40 g et 38 g de matières grasses, y compris - 14 g de gras saturés. Ce - plus de 60% de l'apport quotidien recommandé de ce type de graisse. La même portion de saumon vous fournir 34 g de protéines et 18 g de matières grasses, seulement 4 g dont: - acides gras saturés. Une tasse de lentilles cuites 18 g de protéine et moins d'un gramme de matière grasse.

En décidant quelles sources de protéines et combien à inclure dans votre alimentation, assurez-vous de tenir compte non seulement de leur valeur biologique, mais aussi de la graisse. Selon de nombreux nutritionnistes, la viande rouge (porc, bœuf, agneau) doivent être consommés que rarement et en petites quantités - pas plus de deux portions pesant 85 g par semaine. De bacon et la saucisse est préférable de donner - ils contiennent beaucoup de protéines, mais leur composition comprend également une quantité excessive de graisse.

Les meilleures sources de protéines comprennent le poisson, la volaille, les oeufs et les produits laitiers - ils contiennent des protéines est bien absorbé, et sont relativement faibles en gras saturés. Les légumineuses, les noix et les graines experts appellent d'autres sources de protéines - ils sont certainement très utile, mais il ne devrait pas remplacer complètement leur protéines animales.

Cancer et vitamine E

Les antioxydants, qui comprennent la vitamine E pour protéger les cellules contre les effets néfastes des radicaux libres, qui peuvent contribuer au développement de tumeurs cancéreuses. La vitamine E peut également inhiber la formation de nitrosamines cancérigènes, qui sont formés dans l'estomac du nitrite contenue dans l'aliment. Enfin, la capacité de la vitamine E pour améliorer le système immunitaire peut également empêcher le développement du cancer. Malheureusement, les études dans lesquelles les chercheurs ont essayé d'associer la consommation de vitamine E avec une probabilité de cancer, ont montré que dans la plupart des cas, cette vitamine peut difficilement être considérée comme une mesure préventive efficace.

Parmi les participants d'une étude, qui est surveillé pendant sept ans, presque aussi souvent tombé malade avec le cancer et ceux qui ont pris un jour 400 UI de vitamine E et de ceux qui ont pris un placebo Placebo - un outil efficace pour l'auto-hypnose . Cette étude a inclus les personnes âgées plus de 55 ans, avait des antécédents de maladie cardiaque ou de diabète. La vitamine E n'a pas réduit le risque de cancer chez les femmes qui ont pris un jour pour la 600 UI de vitamine E.

Plusieurs études ont examiné la relation entre la vitamine E et le risque de cancer de la prostate. Dans une telle étude a porté sur 29.000 hommes; le risque de cancer était environ la même chez ceux prenant de la vitamine E et le placebo. Cependant, les fumeurs et ceux qui cessent de fumer, l'apport de plus de 400 UI de vitamine E par jour a entraîné une (71%) réduction statistiquement significative de la probabilité de développer un cancer de la prostate.

Dans un autre essai clinique portant sur 29133 fumeurs de sexe masculin a été constaté que des doses quotidiennes de 50 UI de vitamine E synthétique sur 5-8 ans, réduit le risque de cancer de la prostate de 32% (par rapport aux sujets recevant un placebo).

Dès réception de ces résultats prometteurs, il a été décidé de mener une autre étude. Dans son cadre, les scientifiques envisagent de déterminer si l'utilisation à long terme aide (7-12 ans) synthétique de la vitamine E (400 UI, sous la forme de DL-alpha-tocophérol), conjointement avec le sélénium (200 microgrammes par jour) ou sans, pour réduire la probabilité de développer un cancer de la prostate . L'étude a impliqué 35,533 hommes en bonne santé âgés de 50 ans et plus. Il a été arrêté plus tôt que prévu, quand il est devenu clair que la prise de vitamine E (y compris en combinaison avec du sélénium) pour 5, 5 années ne contribue pas à réduire le risque de cancer de la prostate.

Observations de sujets dans le prochain semestre (à cette époque, ils ont reçu de la vitamine E pas et le sélénium) ont montré que les hommes qui ont déjà pris de la vitamine E de risque de cancer de la prostate était de 17% plus élevé que chez ceux ayant reçu le placebo seulement ce qui est une différence statistiquement significative. Le risque était même légèrement supérieur chez les hommes prenant du sélénium, mais la différence était insignifiante. La probabilité de développer d'autres types de cancer dans tous les groupes de patients étaient similaires.

Jusqu'à présent, seuls les résultats de l'étude ont montré que la consommation de doses élevées de vitamine E (comme des additifs alimentaires Les additifs alimentaires - classification de base Et à partir d'aliments) peut réduire le risque de cancer. Dans cet essai clinique impliqués femmes de moins de 65 ans, et ils ont pris un 35,7 UI de vitamine E par jour. Dans l'essai, il y avait une réduction significative du risque de développer un cancer du côlon. Cependant, au cours de la prochaine épreuve, dans laquelle plus de cent mille personnes, à répéter ces résultats échoué. La recherche est menée avec la participation de plus de 18.000 femmes ménopausées n'a pas montré que la vitamine E peut réduire le risque de développer un cancer du sein. Dans une autre étude, il a été constaté que la consommation prolongée de vitamine E (pour dix ans ou plus) réduit le risque de décès par cancer de la vessie Vessie - structure et la fonction Bien que le risque de développer la maladie, apparemment, ne soit pas réduite.

Anomalie cognitive

Le cerveau consomme une très grande quantité d'oxygène, et dans les membranes des neurones contient beaucoup d'acides gras polyinsaturés. Les scientifiques avancent que si le dommage neuronal causé par les radicaux libres, peuvent éventuellement conduire à des maladies cognitives et neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer, l'apport suffisant d'antioxydants Antioxydants: la vérité sur les avantages notoires   peut dans une certaine mesure une protection contre ces maladies. Cette hypothèse est confirmée par les résultats de l'essai clinique, à laquelle ont participé 341 patients atteints d'une forme modérée de la maladie d'Alzheimer. Les patients ont pris un placebo, la vitamine E (DL-alpha-tocophérol, 2 000 UI par jour), un inhibiteur de la monoamine oxydase (de sélégiline), ou les deux, de la vitamine E et la sélégiline. Au cours des deux années d'observation, les scientifiques ont conclu que les patients prenant de la vitamine E et la sélégiline, ensemble ou séparément par la maladie d'Alzheimer progresse plus lentement que ceux prenant le placebo. Ces patients rarement besoin d'aide pour prendre soin, ils ont conservé dernière plus la capacité à effectuer des activités quotidiennes de façon indépendante.

Une autre étude, qui a été assisté par des gens âgés de 65 à 102 années, a montré que la consommation de doses élevées de vitamine E - de la nourriture ou des suppléments - ralentit la détérioration des fonctions cognitives chez les personnes âgées. Dans deux autres études, toutefois, pas réussi à démontrer que la vitamine E peut ralentir la progression de la maladie d'Alzheimer. Actuellement spécialistes généralement pas recommandés pour la vitamine E comme agent pour la prévention des troubles cognitifs. Il y aura plus de recherches qui peuvent nous aider à comprendre comment la vitamine E est associée à une altération des fonctions mentales liées à l'âge - à moins, bien sûr, un tel lien existe.